| Sabbio
Chiese
Questi i sapori tipici che escono dal Caseificio Valsabbino di
Sabbio:"In un anno" spiegano "produciamo 100.000 formagelle
"Valsabbia" (formaggio a pasta semicotta del peso di circa
1,7 kg., prodotto con latte intero di vacca con l'aggiunta di fermenti
lattici, caglio e sale. Dal colore paglierino e dal sapore dolce e
gustoso, si puÚ gustare in insalate, sott'olio, alla piastra
o alla griglia), 30.000 formagelle "Monte" (dalla pasta
morbida e cremosa, dal colore bianco paglierino, dal sapore dolce
e delicato, Ë un formaggio a pasta semicotta. Costituisce un
ingrediente base per una buona "polenta tiragna", piatto
tipico delle nostre valli), 1.500 "Conca" (formaggio a latte
intero di vacca, del peso di circa 6 kg., Ë un tipico nostano
morbido e pastoso a pasta semicotta, dal sapore dolce e gustoso adatto
alla preparazione della "fonduta". La stagionatura su assi
di legno dura dai 6 agli 8 mesi) e 2.500 "Sabbio" (formaggio
a latte parzialmente scremato di vacca, a pasta dura, ha un gusto
deciso ma non piccante, un odore marcato ed un colore giallo paglierino.
Le forme del peso di 6-7 kg. vengono sottoposte a stagionatura per
circa un anno. E' ideale per chiudere il pasto, e puÚ essere
grattuggiato)".
E per un Caseificio piš grande, che non costringa a rifiutare nuovi
soci?
"Per ora, Ë fattibile un discorso di ampliamento per lavorare
al meglio quel che gi‡ si lavora. Per poter lavorare piš latte
invece, bisognerebbe costruire ex novo il Caseificio, cosa per ora
non fattibile. Fa parte, questo, di possibili decisioni future, dopo
che saranno state fatte le opportune valutazioni. Vedremo".
|